Želatina gelatine jemnozrnná 100g

Použití
Gelatin Fine Granules musí být před použitím rozpuštěna. Rozpouští se v malém množství vody, aby se zabránilo srážení želatiny a aby byla zachována plná účinnost. Vzhledem k vysoké gelotvorné schopnosti a vysokému Bloom číslu musí být želatina vždy rozpuštěna a použita teplá.

Pro stanovení přesné dávky je nutné provést předběžné testy ve 100ml měřítku. Vzorky musí být během testu udržovány při sklepní teplotě. Uvedené dávky v tabulce mohou sloužit jako orientační hodnoty.

Příprava a proces čiření
Pro nejlepší výsledky se želatina smíchá s 5násobným množstvím studené vody a nechá se 15–30 minut nabobtnat. Gelatin Fine Granules se musí do vody nasypat tak, aby byla smočena ze všech stran a nevznikaly hrudky. Po nabobtnání se želatina rozpustí zahřátím nebo přidáním teplé vody za intenzivního míchání. Teplota roztoku musí být 45–55 °C. Roztok je nutné použít teplý, protože pod 35 °C želatina geluje.

Dávkování
Aplikace – Dávka (g/hl)
Čiření moštu
Zdravé hrozny – 5–10 g/hl
Částečně napadené hrozny – 10–20 g/hl
Silně napadené nebo mrazem poškozené hrozny – 10–30 g/hl

Čiření vína (snížení tříslovin) – 2–10 g/hl
Čiření moštu nebo sladkých rezerv – 5–20 g/hl
Čiření ovocných moštů – 5–20 g/hl

Při čiření moštů, šťáv nebo vín musí být kapalina před přidáním želatiny intenzivně promíchána vhodným míchadlem. Poté se teplý roztok želatiny pomalu a rovnoměrně přidává. Po přidání pokračovat v míchání 5–10 minut. Při správném dávkování se zákal obvykle vysráží do jednoho dne.

Charakteristika produktu
Gelatin Fine Granules je čistá jedlá želatina s vysokou schopností želírování. Bloom hodnota 80–110 zajišťuje vysokou schopnost srážení tříslovin a intenzivní flokulaci během čiření. Pokud je kombinace čiřidel správně zvolená (například s křemičitým solem), želatina se po reakci z nápoje kompletně vysráží.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou známy žádné nežádoucí účinky.

Skladování
Jako přírodní protein má vysokou adsorpční kapacitu a snadno přejímá cizí pachy. Musí být skladována v dobře uzavřeném obalu, v chladu, suchu a větraném prostoru bez cizích pachů.